보리굴비와 그냥 굴비는 무엇이 다른 건가요?

Question

굴비 종류에도 보면 보리굴비가 따로 있잖아요?

보리굴비가 그냥 굴비보다 더 맛있다고들 하시던데

보리굴비와 그냥 굴비는 어종의 차이인가요?

보리굴비와 굴비는 어떤 점에서 차이가 있어서 맛이 다른 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 종종순진무구한오이김치입니다!!

보리굴비와 일반 굴비는 같은 생선을 다르게 가공하는 방식의 차이예요. 일반 굴비는 조기를 소금에 절여서 해풍에 말리기만 하는데, 보리굴비는 이렇게 만든 굴비를 통보리가 담긴 항아리에 1년 정도 보관하면서 숙성시켜요.

이렇게 보리에 숙성시키면 보리의 쌀겨 성분이 굴비를 숙성시키면서 맛이 좋아지고, 비린내도 줄어든다고 해요. 또 굴비 속의 기름이 겉으로 배어나오면서 누런색을 띠게 되는데, 이게 보리굴비만의 특징이에요. 저도 처음엔 단순히 이름만 다른 줄 알았는데, 이렇게 특별한 제조 과정이 있다는 걸 알고 나니 더 신기하네요!

답변이 참고가 되셨길 바랍니다~!! 감사합니다~!! 좋은 하루 되세요.