오리고기를 구우면 많은 기름이 나오게 됩니다.
오리고기 기름은 상온에서 굳지 않는다고 해요 그렇기 때문에 수용성 기름으로 생각하기 쉬운데, 하지만 수용성이 아니라고 해요 오리기름이 상온에서도 액체상태인것은 불포화지방산이 많기 때문이라고 합니다
불포화지방산은 지방산의 사슬 내에 한개 이상의 이중결합을 가지고 있는
지방산으로 분자구조가 꺽어지면서 분자간의 인력이 줄어들어 결합이 느슨해져 상대적으로
녹는점이 낮다고 합니다. 포화지방산은 녹는점이 높아 상온에도 굳는거라고 합니다
오리고기가 특히 몸에 좋다고 알려진것은 소고기,돼지고기,닭고기에 비해 불포화지방산이 많기 때문이라고 합니다.
결론, 오리고기의 기름이 몸에 좋다는 인식은 잘못된거라고 합니다.