굴소스를 대체할수 있는 천연조미료는 어떤것들이 있나요

Question

요즘 건강에 관심이 많아져 고추장 마요네즈등 직접 만들어 먹어보고 있는데 굴소스는 어떻게 해야 그 맛을 구현할수 있을지 감을 못잡겠어요 굴소스를 대체할만한 천연조미료는 어떤것이 있을까요

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

굴소스의 감칠맛은 정말 뛰어나죠. 굴소스의 깊은 풍미, 감칠맛은 글루탐산(다시마)과 구아닐산(말린 표고버섯)의 조화로 구현이 가능합니다. 직접 조미료를 만들어 드시는 건강한 습관에 맞춰서, 화학 첨가물 없이 굴소스의 맛, 질감을 재현할 수 있는 대체법을 제안 드리겠습니다.

1) 표고버섯, 다시마 베이스: 말린 표고버섯, 다시마를 가루로 내어 사용해보시거나, 우려낸 육수에 간장을 섞으면 굴소스 특유의 묵직한 감칠맛이 납니다. 말린 표고는 익을수록 고기같은 풍미를 더해줍니다.

2) 어간장, 참치액: 굴의 해산물 풍미를 대신하려면 어간장, 참치액을 진간장과 1:1 비율로 혼합해보시길 바랍니다. 여기에다가 알룰로스, 스테비아, 꿀(당류를 원치 않으시면 생략하셔도 좋습니다)을 더하시면 굴소스의 단맛까지 잡을 수 있겠습니다.

3) 전분물: 굴소스 특유의 걸쭉한 질감은 감자 전분 소량을 활용해보시는 것이 좋겠습니다. 찹쌀가루도 있으나 전분이 좀 더 자연스럽습니다. 위 재료를 섞어 끓일 때 전분물을 살짝 추가하면 완성도가 높은 소스가 되겠습니다.

4) 무즙: 무를 갈아 즙을 내시고, 간장과 함께 서서히 졸이면, 무 고유의 식이황화합물이 농축되니 시원하면서도 진한 천연 조미료가 되겠습니다.

이런 방식은 나트륨 함량을 조절할 수 있으며 첨가물 걱정을 최대한 줄일 수 있어서 충분히 건강하겠습니다.

답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

굴소스 특유의 감칠맛과 짠맛, 단맛, 점도를 구현하는게 중요한데요. 수제굴소스는 생굴을 바로 끓이는 방법과 굴을 숙성해서 끓이는 방법이 있는데, 두번째가 맛이 더 좋습니다.

두번째 방식은 간장에 넣은 생굴을 숙성(발효)시켜 채에 걸러내 졸이는 방식으로 만듭니다.

우선 신선한 굴을 깨끗하게 세척해 주시고, 굴, 간장, 액젓, 맛술, 양파, 마늘 등을 넣어 숙성을 시킨 후 체에 받쳐 국물만 따라냅니다. 이후 설탕을 넣어가며 끓여서 점도를 맞추면 됩니다.