소시지는 일반적으로 돼지고기나 소고기 등의 육류의 다짐육을 기본으로 하여 지방, 소금, 향신료를 섞고, 맛과 보존성을 높이기 위해 보존제, 발색제 등과 같은 다양한 첨가물을 넣어 만드는 가공식품입니다. 단순히 '잡육'으로만 이루어진 것은 아니나, 어떤 부위의 고기를 사용했는지, 지방 함량은 어느 정도인지 등은 제품마다 다를 수 있습니다. 일반적인 다짐육과 달리 소시지는 염지, 훈연, 가열 등의 추가적인 가공 과정을 거치게 됩니다. 영양학적으로 볼 때, 소시지는 나트륨과 지방 함량이 높고, 첨가물 중 아질산염 같은 성분이 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있어 가공육으로 분류됩니다. 이는 암 발생 위험 증가와도 관련이 있다고 알려져 있습니다. 생선으로 만든 소시지도 있으나, 일반적으로는 육류를 사용하여 만듭니다.