동파육 집에서 만드는 방법 알려주세요

Question

동파육을 집에서 한번 해먹어보고 싶어요. 집에서 만드는데 오래걸린다고 하지만 한번 먹어보고 싶어요. 여러분들이 알고 있는 레시피 알려주세요.

Answer 1

필수 재료

• 주재료: 통삼겹살 1kg, 청경채 5~6개

• 초벌 삶기: 대파 1대, 생강 1톨, 통후추 10알, 소주나 맛술 1/2컵

• 조림 소스: 물 4컵, 진간장 1/2컵, 노추(노간장) 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 3큰술, 올리고당 2큰술, 맛술 3큰술, 팔각 2~3개, 대파 1대, 생강 1톨, 마늘 5알

🍳 만드는 방법

1. 고기 초벌 삶기

• 냄비에 삼겹살이 잠길 만큼 물을 붓습니다.

• 대파, 생강, 통후추, 소주를 넣고 끓입니다.

• 물이 끓으면 통삼겹살을 넣고 20분간 삶아 겉을 익힙니다.

• 삶은 고기를 건져 찬물에 가볍게 씻은 후, 먹기 좋은 크기(두께 3~4cm)로 큼직하게 썹니다.

2. 고기 표면 굽기 (마이야르 반응)

• 팬에 기름을 두르지 않고 썬 삼겹살을 올립니다.

• 사방을 노릇하게 구워 육즙을 가두고 기름기를 뺍니다.

• 이 과정을 거쳐야 조렸을 때 고기 형태가 부서지지 않습니다.

3. 소스에 졸이기

• 깊은 냄비에 분량의 조림 소스 재료를 모두 넣습니다.

• 구운 삼겹살을 넣고 센 불로 끓입니다.

• 소스가 끓어오르면 약불로 줄인 후 뚜껑을 닫고 1시간 이상 푹 졸입니다.

• 중간중간 고기에 소스가 잘 배도록 뒤집어줍니다.

• 국물이 자작해지고 고기가 흐물흐물해질 때까지 졸입니다.

4. 청경채 데치기 및 완성

• 끓는 물에 소금과 기름을 약간 넣고 반으로 썬 청경채를 30초간 데칩니다.

• 데친 청경채를 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

• 접시 테두리에 청경채를 예쁘게 둘러 담습니다.

• 가운데에 잘 졸여진 동파육을 올리고 남은 소스를 위에 뿌려 완성합니다.

Answer 2

각종 재료를 준비하신 다음에

고기 초벌 삶기 및 굽기를 하고

조리 및 끓이기를 해야 합니다.

이때에 구운 삼겹살과 대파, 양파, 생강, 마늘, 팔각 등을 넣어줘야 하고

그리고 플레이팅을 해주면 됩니다.