된장의 영양성분이 어떻게 되는지 궁금합니다.
대한민국하면 김치, 된장 등을 뺄 수 없는데요~
된장은 자체로 찌개를 끓이기도 하고
다른 요리에 사용되기도 하는데요~~!!
이 된장의 영양성분이 어떻게 되는지 궁금합니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
된장은 콩 단백질이 미생물에 의해 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노산이 생성되어 아미노산의 구성도 좋고 소화와 흡수도 잘 되는 편이죠. 비타민 B₁, B₂, C, E, 니아신(niacin) 등도 미량 들어있습니다.
전통 발효 식품 중에 된장이 항암효과가 가장 우수한 것으로 알려져 있는데, 항암효과는 삶은 콩보다는 생 콩이 우수하고, 생 콩 보다는 된장이 더 우수합니다.안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
된장은 콩을 발효시킨 식품으로 각종 아미노산이 풍부하며 대장 유익균을 증직시켜줍니다
안녕하세요. 정해정 영양사입니다.
된장은 영양이 매우 우수한 식품인데요. 단백질 함량이 매우 높습니다. 제조과정 중에서 콩 단백질이 미생물에 의해서 분해되면서 새로운 성분으로 합성이 되어 약 20종의 아미노산이 생성이 되면서 소화 흡수가 잘됩니다.
특히 된장엔 쌀이나 보리에서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산인 라이신이 많이 들어 있어서 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람들의 식생활에 균형을 잡아숩니다. 된장속에 있는 단백질 성분 중 메티오닌은 양은 많지만 체내의 유해물질을 없애주는 중요한 역할을 하는데, 이는 간에서 지방을 없애고 유해물질을 몸 밖으로 배출해주는 작용을 한답니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
된장에는 콩이 된장으로 발효되는 과정에서 생긴 이소플라본이 많으며 리놀렌산 성분도 많아 암세포 억제 효능이 있습니다ㆍ레시틴 성분은 뇌건강에 좋습니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
된장찌개에는 탄수화물 단백질 지방 이소플라빈 식이섬유 등이 풍부하게 들어 있습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.된장은 아미노산, 단백질, 비타민, 미네랄, 유용한 박테리아, 식이 섬유질 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다