계란을 삶을 때 소금을 넣으면 어떤 효과가 있나요?

Question

계란을 삶을 때 소금을 넣으면 어떤 과학적 원리가 작용하며, 이것이 껍질과 흰자에 어떤 영향을 주고 실제로 껍질이 더 잘 벗겨지는 데 도움이 되나요?

Answer 1

안녕하세요 기본적으로 소금을 넣게 되면 삼투압 효과가 생기게 됩니다 그것으로 인해서 달걀 석과 달걀 껍질이 잘 분리가 되는 현상이 일어나요

Answer 2

계란을 삶을 때에 소금을 넣는것은 단백질 응고의 과학이 숨겨져있어요

소금은 껍질이 깨졌을 때 계란이 새어나오지 않게 하는데에 효과적이고 껍질을 더 잘 벗겨지게 합니다.

계란을 삶다보면 온도변화와 충격으로 인해서 껍질에 금이 가는경우가 많아요

이때 깨진 껍질사이로 흘러나온 흰자가 소금물과 만나면 빨리 굳게 해줘서 흰자가 물속으로 퍼지지 않고 그 자리에 굳게 됩니다.