초콜릿도 단짠 맛이 있던데 짠 맛은 어떻게 내는건가요?

Question

초콜릿도 단짠 맛이 있던데 짠 맛은 어떻게 내는건가요?

단 맛은 당연히 나는거라고 생각하는데, 요즘엔 짠 맛도 같이 나는 초콜렛들도 있더라고요.

어떻게 짠 맛을 나게 하는건가요?

Answer 1

짠맛은 기존의 맛을 증폭시키는 성질이 있어요

그래서 양념갈비를 할때 단맛 극대화를 위해 소금을 넣기도 하죠

그래서 초콜릿 제조시 소금을 넣으면 단맛이 극대화 되고 짠맛은 안날수 있어요

여러 방법이 있지만 초콜릿이 굳어갈때, 그 중에서도 점성이 약간 남아 있을때표면에 소금을 뿌리면 소금이 초콜릿 표면에 남아있어 초콜릿 먹을때 단짠맛은 느낄수 있답니다