생활
시인즈
막걸리는 집에서도 만드는 방법이 있나요?
평소 막걸리를 즐겨 마시는데 매일 마트나 편의점에서 사먹으니 지출을 줄이고 싶어서 직접 만드는 방법이 있을지 문득 궁금해졌습니다. 자세한 방법 알고 계시다면 방법 알려주시면 감사하겠습니다.
3개의 답변이 있어요!
막걸리는 예전부터 집에서 만들어 마시던 술인데
재료에는 찹쌀, 누룩, 물만 준비해도 되고
쌀을 씻고 불린 다음 고두밥으로 찌시고
그 다음 고두밥와 누룩 물을 섞어주고 약 10-20분 비벼준다음
약 7-10일 정도 발효를 시키고 걸러내면 그게 막걸리입니다.
채택 보상으로 26베리 받았어요.
채택된 답변막걸리 그거 집에서두 충분히 만들죠 찹쌀이나 맵쌀 깨끗이 씻어서 고두밥부터 찌고나서 잘 식힌다음에 누룩이랑 물 섞어가지고 항아리나 통에 담아두면 되거든요 발효될때 온도 맞추는게 좀 까다롭긴한데 한 일주일정도 정성들여서 기다리면 파는것보다 훨씬 진하고 맛있는 술이 완성되니까 한번 시도해보셔요.
가장 중요한 것은 비율입니다. 보통 쌀 1 : 물 1 : 누룩 0.1의 비율을 기본으로 잡습니다.
고슬고슬한 고두밥: 쌀 1kg (찹쌀이 더 달콤하고 맛있습니다)
물: 1L (생수나 끓여서 식힌 물)
누룩: 100g (전통시장이나 인터넷에서 쉽게 구매 가능)
발효 용기: 유리병이나 항아리 (소독 필수)
기타: 면보, 소독용 알코올 혹은 끓는 물
👨🍳 만드는 순서
1. 쌀 씻기 및 불리기
쌀을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어주세요(백세). 그 후 물에 3~4시간 정도 불린 뒤, 체에 걸러 물기를 1시간 정도 쏙 빼줍니다.
2. 고두밥 찌기
찜기에 면보를 깔고 쌀을 올려 40분 정도 푹 쪄줍니다. 다 쪄지면 10분 정도 뜸을 들입니다.
Tip: 밥이 질면 술이 시어질 수 있으니, 아주 고슬고슬한 '고두밥' 상태가 되어야 합니다.
3. 고두밥 식히기
찐 고두밥을 넓은 쟁반에 펴서 차갑게 식힙니다. 뜨거운 상태로 누룩을 섞으면 효모가 죽어버리니 주의하세요!
4. 혼합하기
식은 고두밥, 물, 누룩을 한데 섞습니다. 손으로 고두밥 알갱이가 떨어지도록 10분 정도 정성껏 치대주세요. 잘 섞을수록 발효가 잘 됩니다.
5. 발효 (5~7일)
소독한 용기에 담고 입구를 면보나 한지로 막아 공기가 통하게 해줍니다.
온도: 20~25°C 그늘진 곳이 적당합니다.
관리: 처음 2~3일은 하루에 한두 번 소독된 주걱으로 저어주세요.
🍯 거르기 및 숙성
신호: 보글거림이 멈추고 밥알이 아래로 가라앉으며 위쪽에 맑은 술물이 고이면 다 된 것입니다.
거르기: 면보에 넣고 꾹 짜서 술을 추출합니다. 이때 나온 원액은 도수가 높으니(약 12~15도), 취향껏 **물과 설탕(혹은 에리스리톨)**을 섞어 당도와 도수를 조절하세요.
숙성: 냉장고에서 1~2일 정도 더 숙성하면 맛이 훨씬 부드러워집니다.
⚠️ 주의할 점
청결이 생명: 도구가 오염되면 술이 아니라 식초가 되거나 곰팡이가 필 수 있습니다. 모든 도구는 반드시 열탕 소독하거나 알코올로 닦아주세요.
기다림의 미학: 발효 중에는 너무 자주 열어보지 않는 것이 좋습니다.