오이절임 마늘 절임 할때 간장 끓여서 하는게 좋은가요

Question

오이절임 마늘장아찌 만들때

간장 끓여서 넣는게 좋은가요

아니면 그냥 넣어야 되나요

아삭거리고 오래보관하려면

끓여서 뜨거울때 바로 부어야되나요

Answer 1

처음에는 간장물을 팔팔 끓여서 부어야 간도 잘 베고 오래 보관도

용이하고 원물이 아삭하게 식감도 좋습니다.

오이피클이나 오이소박이 마늘 장아찌 다 처음엔는 간장물을 끓여서

뜨거울 때 부어야 말씀하신대로 아삭한 맛을 오래 유지할 수 있습니다.

그러나 두번 세번 끓여서 식혔다가 붓고 또 수분이 나오면 식혔다가 붓고를

반복해야 하는 과정이 까다롭지만 끓이는 과정을 거쳐야 맛도 살리고

장기간 보관이 가능한 것 같습니다. ^^

Answer 2

오이 절임이나 마늘 절임을 할 때 간장을 끓여서 사용하는 것이 좋습니다. 그 이유는간장을 끓이면 간장 내 미생물이 사멸되어 절임 과정에서 오염을 방지할 수 있습니다. 절임 식품의 안전성과 저장성을 높일 수 있습니다.풍미 향상 간장을 끓이면 간장의 향과 맛이 더욱 진하고 깊어집니다.숙성 촉진 끓인 간장은 절임 식품의 숙성을 빠르게 진행시킬 수 있습니다.

오이 절임이나 마늘 절임을 할 때는 반드시 간장을 끓여서 사용하는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요~

오이절임이나 마늘장아찌를 만들 때 간장을 사용할 때와 그냥 사용할 때 각각 장점이 있습니다. 간장을 끓여 넣으면 소금 농도와 맛이 균일하게 배포되어 오래 보관할 때 유리합니다. 반면, 생으로 넣으면 더 신선하고 아삭한 맛을 유지할 수 있습니다. 보관을 위해 끓여서 뜨거울 때 바로 넣는 것이 좋습니다.