안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.
창자 부위는 세척이 정말 중요한데요, 제가 알아본 바로는 다음과 같은 순서로 손질한다고 해요.
먼저 흐르는 물에 40-60분 정도 담가두어 이물질을 불린 다음, 밀가루를 뿌려서 문질러가며 세척을 해줍니다. 이때 밀가루로 문지르는 과정을 5-10회 정도 반복해야 냄새와 이물질이 깨끗하게 제거된다고 해요.
그 다음으로는 기름기와 힘줄을 제거해주는데, 이때는 너무 많이 제거하면 맛이 떨어질 수 있어서 적당량만 제거하는 게 좋답니다. 특히 막창의 경우에는 점막도 함께 제거해줘야 냄새가 나지 않아요.
개인적으로는 이렇게 손질하는 게 꽤 힘들고 시간도 많이 걸리니, 처음에는 전문점에서 손질된 것을 구매하시는 게 좋을 것 같네요.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
