대창이나 막창과 같은 부위 손질은 어떻게하는건가요
안녕하세요. 고기집을 가면 대창 막창 곱창과 같은 창자 부위들을 팔곤합니다. 이것들은 소화기관이기때문에
깨끗이 씻는게 중요할것으로 보이는데요
혹시 이것들을 세척하는 방법을 아시나요
질문하신 대창이나 막창과 같은 부위 손질에 대한 내용입니다.
대창, 막창은 잘 씻어야지 냄새가 사라지는데
소금과 밀가루 등을 활용해서 씻어야 한다고 합니다.
대창이나 막창 같은 부위 손질에 대한 질문입니다.
곱창 부분은 손질을 정말 잘해야지 냄새가 나지 않는데
대창, 막창 등은 대체적으로 밀가루로 세척을 한다고 합니다.
대창이나 막창은 소의 소화기관이잖아요. 그렇기 때문에 소가 먹은 것이 들어있습니다. 그래서 씻는것이 중요한데요 밀가루나 소금을 이용해서 세척을 합니다만 일부 고기집에서는 세재로 씻어 적발된 적도 있어요
안녕하세요
저는 상냥한당나귀216입니다
대창과 막창과같은 부위의 손질은 어떻게 하는건지 궁금하시군요
흐르는물에 1시간 가량 나두고 밀가루로 꼼꼼히 씻어주어합니다 하지만 너무 다 걷어내면 맛이 있으니 적당량을 해야하는데 그게 노하우입니다
안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.
창자 부위는 세척이 정말 중요한데요, 제가 알아본 바로는 다음과 같은 순서로 손질한다고 해요.
먼저 흐르는 물에 40-60분 정도 담가두어 이물질을 불린 다음, 밀가루를 뿌려서 문질러가며 세척을 해줍니다. 이때 밀가루로 문지르는 과정을 5-10회 정도 반복해야 냄새와 이물질이 깨끗하게 제거된다고 해요.
그 다음으로는 기름기와 힘줄을 제거해주는데, 이때는 너무 많이 제거하면 맛이 떨어질 수 있어서 적당량만 제거하는 게 좋답니다. 특히 막창의 경우에는 점막도 함께 제거해줘야 냄새가 나지 않아요.
개인적으로는 이렇게 손질하는 게 꽤 힘들고 시간도 많이 걸리니, 처음에는 전문점에서 손질된 것을 구매하시는 게 좋을 것 같네요.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
