배추를 노끈으로 묶어놨던데 왜 그런거죠?

Question

배추를 노끈으로 묶어놨던데 왜 그런거죠. 김장시즌인거같은데 배추가 남아있어서 가까이가서 봤는데요. 노끈으로 돌돌돌 말아놨더라구요. 이거 왜 이렇게하는거죠?

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Answer 1

겨울 저장성 향상을 위해 배추를 묶어두면 잎이 밀착되어 수분 증발이 줄어들고, 외부 공기가 덜 들어가면서 배추가 신선하게 유지됩니다. 그리고 배추 속 잎의 성장 방지를 위해 노끈으로 묶으면 배추 속 잎이 과도하게 벌어지거나 자라지 않게 해주는거죠.

Answer 2

안녕하세요.

배추를 노끈으로 묶는 것은 김장 전 수분 증발을 막고 내부를 단단하게 만들어 보관성을 높이기 위해서입니다.

또한, 이렇게 하면 배추가 손상되지 않고, 절임 과정에서 양념이 잘 스며듭니다.