조개탕? 같은거는 왜 끓이면 국물 색깔이

Question

하얀색이 되는건가요!? 뭐 특별한거를 안넣고 조개만 물에넣고 끓여도 국물 색이 하얗게 나오는거는 똑같나요?! 왜그런가요~~!

Answer 1

조개 살 속에 있던 단백질이라든가 여러 성분들이 국물로 빠져나오면서 서로 유화 반응 등을 일으켜 특유의 뿌연 흰색 육수 색깔을 만들어냅니다