조개탕의 감칠맛의 원천은 무엇일까요?
바지락, 홍합등의 조개를 이용한 국물요리가 간단한 재료만으로도 풍부한 감칠맛이 나는 이유는 조개의 어떤 성분이 있어서일까요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 즐거운북극곰228입니다.
저도 조개탕 홍합탕을 너무좋아하는데요
보통은 싱싱한재료도 중요하지만
땡초나 국물맛을 내주는 채소가 중요한듯합니다.
크게 많이넣는것이없기때문입니다
바지락이나 홍합 등의 조개는 매우 진한 감칠맛을 가지고 있습니다. 이러한 감칠맛의 주된 원인은 글루탐산(Glutamic acid)과 인산화합물(inosinate 및 guanylate)입니다. 이러한 화합물들은 조개에서 발효되는 과정에서 형성되며, 조개에서 나오는 국물에 매우 풍부하게 함유되어 있습니다.
특히, 글루탐산은 인간의 혀에서 감칠맛을 느끼는 데 중요한 역할을 하며, 인산화합물은 글루탐산과 함께 사용될 때 더욱 강한 감칠맛을 내는 효과를 줍니다. 이러한 화합물들은 매우 작은 양으로도 강한 맛을 내기 때문에, 조개를 이용한 요리에서 이 성분들이 많이 사용된다면 강렬하고 풍부한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
