닭가슴살과 닭다리살에 단백질 함량에 대해서 궁금

Question

운동을 하는 사람들이나 다이어트를 하는 사람들이 닭가슴살을 많이 섭취합니다. 그런데 문득 든 생각이 닭은 다리부분이 가장 많이 운동해서 근육이 많아서 단백질 함량이 가장 높은 부위가 아닐까라는 것이었습니다. 하지만 인터넷에 찾아보면 가슴살 100g당 단백질이 약 31g 들어있고, 다리살은 100g당 24.5g 정도라고 나왔습니다. 어째서 운동량이 적은 가슴살에 단백질이 더 많은 걸까요? 그리고 다리살에 지방이 많을 수 있다는데 운동량이 많은 부위인데 지방이 많을 수 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

닭가슴살은 주로 단일한 속근(지구력 근육)으로 구성되어 단백질 함량이 높고 지방이 적습니다.
반면 닭다리살은 많이 움직이는 부위라 적근(근지구력 + 지방 사용)이 많아 지방 함량이 높고 단백질은 다소 낮습니다.
즉, 운동량이 많더라도 근육의 구성과 에너지 대사 방식에 따라 단백질과 지방 비율이 달라집니다.