포장되 두부는 물에 데쳐서 먹으라고 하던데, 데쳐서 먹는 이유가 뭔가요?

Question

재래시장에서 갓 만들어서 파는 두부는 뜨끈할 때 바로 사와서 바로 썰어서 조리하는데요.

포장된 두부는 꼭 끓는 물에 데쳐서 먹으라고 하더라구요. 첨가물이 들어가서 그런 건가요?

Answer 1

시판 포장 두부에는 유통기한을 늘리기 위해서 소량의 보존제나 살균제, 그리고 응고제로 사용하고 잔존하는 성분이 남아 있을 수 있습니다.

데치면 이런 잔류 성분들이 물에 일부 녹아나오서 제거가 가능합니다.

또 제조 후 시간이 지나면 나타나는 콩 특유의 비린내가 생길 수 있는데 데치면 줄여줄 수 있습니다

식감을 위해서도 데치는 것이 좋습니다.

두부가 단단해지고 부서짐이 줄어듭니다.

반대로 재래시장 두부의 경우 첨가물 없이 만드는 경우가 많습니다.