집에서 튀김옷을 만들 때 잘 만드는 방법은 무엇인가요?

Question

밀가루로 반죽 할 때 너무 오래하면 안 되는 것 같은데요, 일단은 반죽 만드는 것이랑 튀김옷 잘 만드는 방법이 궁금합니다 이에 대한 답변 부탁드립니다

Answer 1

튀김옷은 생각보다 간단하지만, 몇 가지 포인트만 잘 지키면 훨씬 바삭하고 맛있게 만들 수 있어요. 밀가루 반죽은 너무 오래 저으면 글루텐이 생겨서 튀김옷이 질겨지기 쉬워요. 그래서 찬물이나 탄산수로 살짝만 섞고, 덩어리가 조금 남아도 괜찮을 정도로 가볍게 저어주는 게 좋아요. 얼음 몇 개 넣어서 반죽 온도를 낮추면 튀길 때 더 바삭하게 되고요. 튀기기 직전에 재료에 밀가루를 살짝 묻힌 다음 반죽에 넣으면 튀김옷이 잘 붙어요. 기름 온도는 170~180도 정도가 적당하고, 너무 낮으면 기름을 흡수해서 눅눅해지니까 온도 체크도 중요해요.

Answer 2

안녕하세요.

튀김옷은 찬물과 밀가루를 살살 섞어서 뭉치지 않게 만드는 게 포인트입니다.

너무 오래 섞으면 글루텐이 생겨서 튀김옷이 질겨지고 바삭함이 줄어듭니다.

차갑고 묽은 반죽을 가볍게 입히고, 기름 온도는 170~180도로 유지해야 바삭해집니다.