일본에서 유명한 몬자야키는 어떤 음식인가요?
우리나라 사람들이 일본의 도쿄로 여해을 가면 일본에서 유명한 요리인 몬자야키를 많이들 먹는다고 하더군요. 그럼 일본에서유명한 몬자야키는 어떤음식인가요?
안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 몬자야키와 오코노미야키의 기원은 에도시대에 생겨난 ‘밀기울부침개’라고 합니다. 밀가루를 물에 풀어 얇게 굽고 된장을 발라 말은 것입니다.19세기전반에 들어와 몬자야키가 동경에서 생겨났습니다. 원래는 어린이들이 먹는 과자같은 것이었습니다. 현재는 재료의 종류도 다양해지고 어른들에게도 인기있는 요리입니다.20세기에 들어와서는 밀가루를 얇게 펴서 파 등을 얹어 부치고 우스타소스를 뿌리는 것도 생겨났습니다. 이것이 지금의 오코노미야키로 발전되어 갔다고 합니다.
안녕하세요. 이진광 인문·예술전문가입니다
몬자야키'는 도쿄의 '시타마치'에서 처음 시작되었다고 알려져 있습니다. '시타마치'란, 바다나 강에 가까운 저지대에 위치하는 구역으로, 비즈니스 지역이나 환락가와는 달리 인구 밀도가 높은 상공업 지역을 말합니다. 일반적으로는 주택이 늘어서 있는 서민적인 지역으로 알려져 있습니다. 몬자야키의 기본 재료는 밀가루, 소스, 육수를 섞어 만든 반죽. 그 위에 양배추와 해물, 고기 등을 올려 철판에서 조리합니다.
.몬자야키를 만드는 데는 약간의 요령이 필요합니다. 일단 사전 준비부터. 철판을 가열하여 기름을 얇게 두릅니다. 육수와 건더기가 들어간 몬자야키 그릇의 내용물을 잘 저어줍니다. 철판이 충분히 달궈지면 드디어 굽는 작업에 돌입. 재료를 철판 위에 올려 양배추가 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 이때, 주걱으로 재료를 잘게 썰어가며 볶으면 나중에 먹기 편해집니다. 잘 볶아졌다면 도넛 모양처럼 가운데가 뚫린 토대를 쌓습니다. 이것이 포인트! 빈틈이 생기지 않도록 모양을 잘 다듬어 놓지 않으면 육수가 흘러나올 수 있으니 주의합시다. 도넛 모양이 완성되면 가운데 구멍에 그릇에 남겨 두었던 육수를 부어 넣습니다.
육수를 붓고 나서 내용물이 끓을 때까지 기다립니다. 끓어오르면 도넛 모양 토대를 무너뜨리면서 끈기가 생길 때까지 전체를 섞어줍니다. 마지막으로 얇게 펴면 완성! 작은 주걱으로 철판에 밀듯이 반죽을 떠서 드시면 됩니다. 매우 뜨거우므로 조심하세요!