육포는 왜 오래 저장 및 보관이 괜찮은가요?

Question

음식물을 장기 저장하기 위해서 고기를 말려서 저장합니다. 그러면 장기간 저장이 가능하죠.

그럼 이렇게 고기를 말린 육포는 왜 오래동안 저장이 가능한가요?

탈퇴한 사용자 · Accepted Answer

음식물의 부패는 미생물에 의해 발효되거나 부패하게 됩니다. 사람에게 무해한 좋은 균으로 부패하면 발효라하고 유해한 나쁜균으로 부패하면 썩었다 말 합니다. 이와같이 미생물이 번식하기 위해서는 수분이 필수 조건이지만 건어물은 미생물이 번식할수 없을 정도로 건조되어 수분이 없어 오래 보관 가능 합니다.

대견한멧새88 · Answer

안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.육포는 수분을 최대한 제거하여 만들게 됩니다.이 건조 방식이 오래동안 저장이 가능한 이유입니다. 건조의 장점은 유통과 보관에 유리하고 맛과 향의 보존, 특히 미생물의 번식을 억제하여 부패를 방지하는 데 있습니다. 동시에 수분을 제거하여 생체생리반응을 멈추게 하고, 세포 내 효소의 불필요한 반응을 막아 식품의 변질을 막게 됩니다.식품의 건조는 미생물을 죽이는 목적이 아니라 식품 속 수분을 제거하여 미생물이 자라지 못하게 하는 방법이죠.

열매아빠 · Answer

개봉하지 않은 육포는 식품 저장실에서 1-2년 동안 보관할 수 있으며, 제대로 밀봉된 경우 패키지에 찍힌 날짜가 지나도 마찬가지입니다. 육포의 유통 기한은 유통 기한과 육포 보관 방법에 따라 다릅니다.육포는 건조되어 박테리아가 자라기를 좋아하는 대부분의 수분을 제거합니다. 육포는 또한 일반적으로 이 건조 과정에서 소금에 절여서 보존의 또 다른 층을 추가합니다.

위대한거북이239 · Answer

미생물이 번식하지 못하도록 건조시켰기 때문입니다.수분이 없기 때문에 미생물이나 세균이 활동을 할 수가 없습니다.잘 건조시킨 육포에 소금까지 첨가하면 유통기한이 3~4년 이상 오래가는 경우도 있습니다.

이상현 전문가 · Answer

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.식품을 부패시키는 균들이 자라기 위한 조건은 충분한 습도와 적절한 염도와온도, 그리고 산소입니다.육포는 건조과정 전에 소금에 절여 염도를 최대로 높이고, 바짝 건조하여 습기를 제거합니다. 이후 진공포장한 뒤 냉장보관합니다.즉, 부패의 조건을 대부분 제거하였기 때문에 유통기한이 깁니다.감사합니다

호탕한개미핥기272 · Answer

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.고기에 있는 단백질은 가장 상하기가 쉬운 부위입니다. 상한다는 것은, 박테리아가 달라붙어 음식을 부폐시키는 것이죠. 하지만 훈연처리를 할 경우에는 단백질의 수분을 빼며 바싹 익히는 것으로 박테리아가 달라 붙지 못하며 생존할 수 없게됩니다. 그래서 말리거나 훈연처리한 육포는 오래 저장이 가능한 것이죠.

호탕한날다람쥐263 · Answer

안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.육포는 일단 수분을 거의다 말린 식품입니다. 세균이 살아가기 위해서는 어느정도의 습기가 필요하죠. 그래서 보관이 용이한 것이고, 조금 염도가 있기에 세균이 살기에 환경이 썩 좋지 못하답니다. 그래서 보관이 좋은 거지만, 그렇다고 아예 부패하지 않는 건 아니랍니다!

생물·생명

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육포는 왜 오래 저장 및 보관이 괜찮은가요?