육포는 왜 오래 저장 및 보관이 괜찮은가요?
음식물을 장기 저장하기 위해서 고기를 말려서 저장합니다. 그러면 장기간 저장이 가능하죠.
그럼 이렇게 고기를 말린 육포는 왜 오래동안 저장이 가능한가요?
7개의 답변이 있어요!음식물의 부패는 미생물에 의해 발효되거나 부패하게 됩니다. 사람에게 무해한 좋은 균으로 부패하면 발효라하고 유해한 나쁜균으로 부패하면 썩었다 말 합니다. 이와같이 미생물이 번식하기 위해서는 수분이 필수 조건이지만 건어물은 미생물이 번식할수 없을 정도로 건조되어 수분이 없어 오래 보관 가능 합니다.
안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.
육포는 수분을 최대한 제거하여 만들게 됩니다.
이 건조 방식이 오래동안 저장이 가능한 이유입니다. 건조의 장점은 유통과 보관에 유리하고 맛과 향의 보존, 특히 미생물의 번식을 억제하여 부패를 방지하는 데 있습니다. 동시에 수분을 제거하여 생체생리반응을 멈추게 하고, 세포 내 효소의 불필요한 반응을 막아 식품의 변질을 막게 됩니다.
식품의 건조는 미생물을 죽이는 목적이 아니라 식품 속 수분을 제거하여 미생물이 자라지 못하게 하는 방법이죠.
개봉하지 않은 육포는 식품 저장실에서 1-2년 동안 보관할 수 있으며, 제대로 밀봉된 경우 패키지에 찍힌 날짜가 지나도 마찬가지입니다. 육포의 유통 기한은 유통 기한과 육포 보관 방법에 따라 다릅니다.
육포는 건조되어 박테리아가 자라기를 좋아하는 대부분의 수분을 제거합니다. 육포는 또한 일반적으로 이 건조 과정에서 소금에 절여서 보존의 또 다른 층을 추가합니다.
미생물이 번식하지 못하도록 건조시켰기 때문입니다.
수분이 없기 때문에 미생물이나 세균이 활동을 할 수가 없습니다.
잘 건조시킨 육포에 소금까지 첨가하면 유통기한이 3~4년 이상 오래가는 경우도 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
식품을 부패시키는 균들이 자라기 위한 조건은 충분한 습도와 적절한 염도와온도, 그리고 산소입니다.
육포는 건조과정 전에 소금에 절여 염도를 최대로 높이고, 바짝 건조하여 습기를 제거합니다. 이후 진공포장한 뒤 냉장보관합니다.
즉, 부패의 조건을 대부분 제거하였기 때문에 유통기한이 깁니다.
감사합니다
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
고기에 있는 단백질은 가장 상하기가 쉬운 부위입니다. 상한다는 것은, 박테리아가 달라붙어 음식을 부폐시키는 것이죠. 하지만 훈연처리를 할 경우에는 단백질의 수분을 빼며 바싹 익히는 것으로 박테리아가 달라 붙지 못하며 생존할 수 없게됩니다. 그래서 말리거나 훈연처리한 육포는 오래 저장이 가능한 것이죠.
안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.
육포는 일단 수분을 거의다 말린 식품입니다. 세균이 살아가기 위해서는 어느정도의 습기가 필요하죠. 그래서 보관이 용이한 것이고, 조금 염도가 있기에 세균이 살기에 환경이 썩 좋지 못하답니다.
그래서 보관이 좋은 거지만, 그렇다고 아예 부패하지 않는 건 아니랍니다!
