김치가 오래되면 신맛이 나는 이유가 뭔가요?

김치가 오래되면 신맛이 나는데 이유가 뭔가요?

생김치에서 묵음지가 되면 신맛이 나는데 왜 그러는지 김치 신맛 나는 원리가 궁금합니다!