찰떡과 멥쌀떡의 차이점이 뭔지 아시나요

Question

떡도 한가지 쌀만 쓰는게 아니라 찹쌀과 멥쌀을 쓰더라고요

이둘의 차이점이 뭘까요?

그리고 콩이나 밤같은걸 넣어 떡으로 만들때는 찹쌀을 넣는거 같던데 왜 그러는 걸까요?

Answer 1

찹쌀로 만드는 찰떡은 아밀로펙틴 100% 사용해서 식감 쫀득쫀득하고 잘 늘어나며 시간 지나면서 천천히 굳고 다시 가열하면 부드러워지며 대표적으로 인절미, 찰시루떡, 찰떡, 약식 등 있습니다. 맵쌀로 만드는 맵쌀떡은 아밀로펙틴 80%와 아밀로오스 20% 혼합으로 쫀득하면서도 쫄깃한 식감 가지고 있고 시간 지나면서 빨리 굳으며 갈라지는 경우도 있고 대표적으로 송편, 가래떡, 백설기, 절편 등 있습니다. 콩이나 밤 넣어 떡 만들때 찹살 넣는건 점성이 좋아 재료 눌러지지 않고 식이섬유 많아 소화하는데 오래 걸리는데 아밀로펙틴 성분은 소화 효소 발생되어 소화 잘되고 영양과 맛 조화가 좋아서 찹쌀 사용합니다.