우선 비슷한 예시를 들어보겠습니다. 어머니가 항상 냉장고 문은 많이 열어두면 안된다고 하는데 그 이유가 냉장고 문을 열게 되면 냉장고 안의 온도와 밖의 온도가 합쳐져서 냉장고 안의 온도가 높아지게 됩니다. 그러면 원래의 온도를 맞추기 위해 전력을 더 많이 써야 하죠. 이런 비슷한 느낌으로 냄비도 뚜껑을 열어서 끓이거나 삶는 것보다는 뚜껑을 닫고 끓이거나 삶아야 효율이 더 좋습니다.
뚜껑을 덮으면 뜨거운 열이 바로빠지지않고 냄비안에서 대류를 하기때문에 열고 조리할때보다는 재료들 익히는 시간을 줄일수는 있지만 만드시는 요리의 특성에따라 졸임류 이라면 뚜껑을 열고 조리하시는게 맛이 좋아집니다 반대로 탕이나 국 처럼 푹 끓여야 하는 요리들은 뚜껑을 덥고 요리하시길 바랄게요