칼국수 면 반죽 잘하느법 알려주세요.

Question

팥국물 얼린게 있어서 칼국수면 직접 밀어서 해먹고 싶은데 반죽만드는거 보다ㅈ펼쳐서 자를게 일이더라고요.밀가루 안날리고 잘하는법 알려주세요

Answer 1

팥칼국수라니 정말 맛있겠네요!^^

반죽은 밀가루에 소금 한 꼬집, 물을 조금씩 부어가며 뭉친 뒤 10분 정도 손으로 치대주세요. 비닐봉지에 넣어서 냉장고에 30분 정도 넣어두면 반죽이 훨씬 쫄깃해져요.

​밀가루 날림 없이 자르는 꿀팁을 드릴게요. 반죽을 다 민 뒤에는 덧가루를 꼼꼼하게 뿌려야 서로 안 붙어요. 이때 부채 접듯 겹치지 말고 돌돌 말아서 썰면 밀가루가 덜 날리고 깔끔해요. 다 썬 면은 끓는 물에 넣기 전에 손으로 가볍게 털어서 여분의 밀가루를 꼭 털어내세요. 그래야 팥국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 완성돼요. 바닥에 종이 호일이나 큰 쟁반을 깔고 작업하시면 뒷정리도 훨씬 편하실 거예요. 맛있게 만들어 드세요!

Answer 2

반죽은 강력분이나 중력분 소금물을 넣어 단단하게 치대고 최소 30분 이상 숙성시키면 탄력이 생겨 밀기 쉬워지며 밀 때는 덧가루를 최소로 하고 반죽을 비닐이나 종이 사이에 넣어 밀면 밀가루 날림을 줄일 수 있습니다 펼친 뒤에는 여러번 접어서 칼소 썰면 일정한 두께로 잘 잘리고 칸날에는 살짝 물이나 기름을 묻히면 서로 달라붙는 것도 줄일 수 있습니다

Answer 3

칼국수 반죽의 핵심은 밀가루와 물의 비율을 약 3:1로 맞춘 뒤, 비닐봉지에 넣어 30분 이상 냉장고에서 저온 숙성시켜 글루텐을 활성화하는 것입니다. 밀가루 날림을 방지하려면 반죽을 밀 때 덧가루를 최소화하되, 반죽을 접기 직전에만 전분 가루를 살짝 뿌려주면 면끼리 서로 달라붙지 않고 깔끔하게 잘립니다. 반죽을 최대한 얇고 고르게 펴기 위해 밀대를 몸 바깥쪽으로 밀어내듯 힘을 주며 넓히고, 자를 때는 칼날을 수직으로 세워 한 번에 눌러 썰어야 단면이 매끄럽습니다. 정성이 들어간 수제 면과 함께 얼려둔 팥국물로 맛있는 한 끼 식사 즐기시길 바랍니다.