<백종원 레시피>
주재료: 순대 300g, 양배추 2장, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 깻잎 10장, 당면(선택) 한 줌
양념장: 고추장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 올리고당(또는 설탕) 1.5개 큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 들깨가루 2큰술, 후춧가루 약간
1. 재료 밑준비
순대는 1.5~2cm 두께로 두툼하게 썹니다. (너무 얇으면 볶을 때 터집니다.) 양배추, 양파, 깻잎은 큼직하게 썰고 대파는 어긋썰기 합니다. 당면을 넣을 경우 미리 물에 불려둡니다.
2. 채소 볶기
달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 대파, 양파를 넣어 향을 냅니다. 이어 양배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 강불에서 볶습니다.
3. 양념 및 순대 투하
준비한 양념장과 불린 당면, 그리고 순대를 넣습니다. 양념이 잘 베이도록 중불에서 볶아줍니다. 순대 속이 따뜻해지고 당면이 익을 때까지 조리합니다.
4. 마무리
순대가 익으면 불을 끄거나 약불로 줄인 뒤, 깻잎과 들깨가루 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.