포자식물인 능이버섯 및 사리버섯 보관방법은?

Question

안녕하세요.

아버지께서 능이 및 사리버섯을 지인에게서 얻어오셨습니다.

얻어오신 중량이 합하여 3~4kg정도 됩니다.

그래서 저장을 어떻게 해야 버섯이 상하지않고 신선도를 유지할 수 있는지 궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

우선 능이버섯은 부피가 큰 버섯으로 많은 양을 보관할 때는 냉장이나 냉동보관에 어려움이 있기 때문에 뿌리쪽 흙만 깍아내고 씻지 않은체 손가락 굵기로 찢어서 그대로 먹을 큼 소분해서 냉동하는게 좋습니다.

작은 능이는 그대로 냉동 보관해도 괜찮습니다.

그리고 능이는 삶아서 냉동해도 되지만 생으로 하는게 향이 오래갑니다.

또한 많은 양을 보관할 때는 알맞은 크기로 갈라 건조능이를 만들면 오래 보관할 수 있습니다.

싸리버섯은 한번 삶아서 씻고 불순믈을 깨끗이 떼어내고 손질해서 먹을만큼 지퍼백에 넣어 냉동하면 좋습니다. 이때 버섯의 물기를 짜지말고 씻어서 바로 넣고 냉동해야 식감이 질기지않고 부드럽습니다.

약간의 물을 첨가해두 좋고, 염장하는 방법도 있지만 손이 많이 가서 추천드리지는 않지만, 양이 많을 때는 좋은 방법입니다.