전날에 먹다 남은 고기를 냉장고에 넣어두면 왜 냄새가 날까요?

전날에 먹을때는 냄새가 나지 않았던 고기가 냉장고에 있다가 전자레인지에 데워먹으면 항상 냄새가 나던데 왜 이런 현상이 생기는 건가요?