단무지에 노란색 색소를 사용하게 된 것은 언제부터이며, 그 이유가 무엇인가요?

Question

단무지에 노란색 색소를 사용하게 된 것은 언제부터이며, 그 이유가 무엇인가요? 노란색 색소를 사용하는 이유가 따로 있을까요? 저는 무색 단무지가 오히려 건강해 보인다는 생각을 하는데요.

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

원래 단무지는 소금에 절여서 담궈 놓으면 노란색으로 변합니다. 그 소금기를 빼기 위해서 물에 씻다 보면 하얗게 변하고 그 노란 색으로 다시 하기 위해서 치자를 넣어서

노랗게 만드는 것입니다.

단무지는 일본에서 1500 후반에서 만들기 시작이 되어서 지금까지 이어져 왔습니다.