단무지는 왜 많은 색들중에 노란색인걸까요?

안녕하세요. AI john입니다.

과거에 일본에서 타쿠앙을 담던 과정 중 쌀겨로 숙성시키는 과정에서 갈변을 막기 위해 울금을 썼다고 해요

울금은 우리가 자주 먹는 카레에 재료예요 과거에는 냉장고가 없고 대부분 절인 음식 발효 음식이 대부분 이였기 때문에

그렇게 음식문화가 변화한 거 같습니다 현대 와서는 냉장고가 생긴 뒤 갈변이나 썩는 과정이 사라지다 보니 색소를 사용하고 있습니다

감사합니다.