양파를 익혀 먹으면 왜 단맛이 나는건가요?
2023. 01. 19. 09:38
양파를 익혀서 먹으면 어떻게 단맛이 나는건가요?
아이들이 야채를 하도 안먹어서 양파 구워서 주니 잘먹는데 구운양파 영양분 괜찮을가요?
양파를 익혀서 먹으면 어떻게 단맛이 나는건가요?
아이들이 야채를 하도 안먹어서 양파 구워서 주니 잘먹는데 구운양파 영양분 괜찮을가요?
안녕하세요. 한결같은코뿔소입니다. 양파의 특이적인 매운맛 성분으로 propy1 allyldisulfide 및 disulfide 등이 있는데 이 성분들은 열을 가하면 그 일부가 분해되면서 설탕의 50배 수준의 단맛을 내는 propylmercaptan을 형성합니다. 때문에 양파를 익히면 단맛이 나게 됩니다
이 답변은 콘텐츠 관리 정책 위반으로 비공개되었습니다.
이 답변은 작성자의 요청 또는 모니터링으로 삭제되었어요.