꽈리고추멸치볶음
1. 꽈리고추는 꼭지를 다듬기 전에 씻지 말고 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 새파랗게 데쳐주세요.
2. 데치면서 불순물도 제거되고 색도 유지되고 약간 익히는 효과가 있습니다.
3. 채반에 물기를 빼기
4. 멸치는 내장을 빼지 않고 전체적으로 먹을 수 있는 볶음 멸치를 쓰셔도 되고 대멸치를 써도 됩니다.
5. 멸치는 기름을 두르지 않은 팬에 덖어 주어야 비린 맛도 제거되고 감칠맛이 더해져서 맛이 상승합니다.
6. 깊은 팬에 간장, 올리고당, 설탕 약간, 맛술, 생수 약간 넣고 끓으면 약간 조려주세요.
7. 양념이 졸아들면 먼저 데친 꽈리고추를 넣고 센불에서 재빨리 볶아주세요.
8. 불을 끄고 미리 덖어둔 멸치를 넣고 볶아주고 마지막에 참기름을 넣고 통깨를 뿌려주면 끝입니다.