멸치 볶음를 할 때 처음에 볶아주는 이유는 무엇인가요?

Question

멸치로 만드는 볶음류의 반찬을 만들어보려 합니다.

그런데 레시피의 대부분이 멸치만 우선 한번 볶고나서 시작을 하던데요.

처음에 멸치를 볶는 이유는 무엇인가요??

어차피 또 볶을 건데 꼭 해야할 순서인가요?

Answer 1

멸치 볶음 요리를 할때 먼저 멸치의 비린내를 제거하기 위하여 멸치를 먼저 볶고 그리고 볶을 때 떨어져나온 것들을 버리고 멸치볶음을 하면 좋겠지요.

Answer 2

안녕하세요.

인자한 땅돼지150입니다.

멸치 볶음할 때 멸치를 한번 볶는 이유는

멸치의 비린내와 불순물을 제거하기 위해서 입니다.

Answer 3

안녕하세요.

멸치 볶음 하기 전에 먼지를 체에 거르고 기름을 두르지 않고 팬에 볶아주는 이유는

멸치는 가열을 해주면 비린내가 날아가면서 감칠맛이 확 올라가는 효과가 있습니다.

볶지 않고 그냥 그냥 양념을 해서 볶게 되면 멸치가 뒷맛이 비린내가 납니다.

어차피 볶지만 덖지 않고 그냥 양념넣어서 볶으면 양념을 바로 흡수해버려서 고스란히 비린내가 나더라구요.

사전에 한번 볶아서 사용하면 멸치가 식감은 좋아지고 비린내 제거되고 감칠맛은 올라갑니다.

Answer 4

멸치 볶음을 할 때 처음에 볶아 주는 이유는 수분 감과 비린내를 날려주기 위함 이라고 들었습니다. 하지만 저는 그냥 생략하고 멸치볶음을 하고 있는데 큰 차이는 모르겠더라구요.

Answer 5

비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.멸치의 향을 더 풍부하게 만들기 위해서입니다. 멸치를 먼저 볶으면 멸치 특유의 감칠맛과 향이 더 잘 우러나와 요리 전체의 맛을 높일 수 있습니다.멸치의 식감을 좋게 만들기 위해서입니다. 멸치를 볶으면 부드러워지고 씹는 맛이 좋아집니다. 이렇게 하면 멸치 볶음의 텍스처가 부드럽고 균일해집니다.

Answer 6

멸치를 미리 볶지않고

볶음해볼때가 있었는데요

그냥하면 요리하면

비린내가 확실하게

많이 나요 그리고 눅눅해요

많은분들이 볶아서 요리를

해보고 맛있으니까

다들 멸치를 볶아서

요리를 하게 된것 같습니다

Answer 7

멸치 볶음 요리에 도전하시는군요! 처음에 멸치를 볶는 이유는 멸치 특유의 비린 맛을 줄이고 고소한 향을 살리기 위해서입니다. 기름을 두른 팬에 먼저 멸치를 볶아주면 수분이 날아가면서 살짝 바삭해지고 특유의 맛과 향이 더욱 좋아집니다. 또, 이렇게 미리 볶아두면 이후 양념을 더해 볶을 때도 더 깔끔하고 고소한 맛을 낼 수 있어요. 꼭 해야 할 순서는 아니지만, 멸치를 더 맛있게 즐길 수 있는 방법 중 하나랍니다. 맛있는 멸치 볶음 완성하시길 바랍니다!