설탕을 좀 덜먹어 보려구하는데 김치에 알룰로오스를 넣어도될까요?

Question

설탕을 좀 덜먹어 보려구하는데 김치에 알룰로오스를 넣어도 될까요? 다른 음식에는 넣어서 요리하는데 김치는 맛이어떨지 김치가 무르지는 않는지 궁금하네요

Answer 1

김치에 알룰로오스를 넣어서 만들면 당 관리에 좋은 측면이 있는데 알룰로스는 설탕과 달리 유산균이 소화하기 어려운 구조라 발효 속도가 설탕보다 더딜 수 있습니다. 그래서 오히려 발효가 천천히 일어나기 때문에 김치가 금방 시어지는 것을 방지하는 효과가 있어 아삭한 식감을 오래 유지하고 싶을 때 오히려 유리할 수 있습니다.