건강관리
오이지 담글 때 끓은 소금물을 바로 부으면 비타민 C파괴될까요? 식혀서 부으면 비타민 C 손실을 덜할까요?
시골에서 오이가 많이 오는데 오이지를 담그려고 합니다.
사람드이 오이지 담가놓고 먹으면 오랜동안 먹을 수 있고 보관도 용이하다고 오이지를 담그라고 하네요.
소금물을 끓여서 바로 부으면 비타민 손실이 날 거 같은데 식혀서 하면 비타민 C 손실이 덜할까요?
1개의 답변이 있어요!
끓인 소금물을 바로 부으면 비타민C의 손실이 발생할 가능성이 높습니다. 비타민C는 열에 민감한 성분으로, 고온에서 쉽게 파괴되기 때문입니다. 따라서 소금물을 끓인 후 식혀서 부으면 비타민C의 손실을 줄일 수 있습니다. 일반적으로 60도 이상의 온도에서 비타민C는 점차 파괴되므로, 소금물이 식은 상태에서 오이에 부으면 영양소를 보다 잘 보존할 수 있습니다. 오이지는 발효 과정에서도 비타민C가 일부 손실될 수 있으므로, 초기 단계에서의 온도 관리가 중요하며, 오이를 담글 때는 소금물을 식혀서 사용하는 것이 영양적인 관점에서 더 바람직합니다.