국물에 떡을 넣으면 뿌예지고 걸쭉해지는 이유

Question

투명한 국물 같은 거에 떡을 넣으면 국물이 다소 뿌예지고 걸쭉해 지더라고요 전보다. 혹시 그렇게 된 이유가 뭔지 궁금해서 여쭤봅니다

Answer 1

안녕하세요. 누구나 다함께입니다. 떡에 포함된 글루텐과 전분 성분때문에 껄쭉해지는 현상이 일어 납니다. 이는 쌀 떡뿐 아니라 밀가루 떡이나 국수에서 같은 현상이 일어납니다. 이런 국물이 싫으시면 떡을 다른곳에서 익히셔서 따로 건져 내서 국물과 끓이면 많이 맑은 국물이 유지 됩니다