홍시를 이용한 감식초 만드는 방법을 알고싶어요.

Question

지난가을 수확한 대봉감을 현재 냉장고에 저장하여 보관하고있습니다. 주변분들이 감식초를 만들어 먹으면 건강에 좋다고하는데 감식초 만드는 절차등 방법을 상세히 알고싶어요.

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

감식초는 감 열매를 식초에 담근 것과 감자체를 발효시켜 식초로 만든 것이 있습니다.

감 자체를 발효시켜 식초를 만드는 방법을 소개합니다.

집에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있는 감식초 만드는 법

* 재료 : 9월~10월경 오염되지 않고 농약이 전혀 없는 감

* 만드는 법

1. 감을 깨끗이 준비하여 햇볕이 잘 드는 양지의 항아리에 넣어둔다.

2. 3~4개월 두면 막걸리 같은 하얀 뜬물이 생기는데 이 감액을 잘 걸러둔다.

3. 걸러진 감액을 항아리에 저장한 뒤 간간이 저어주어 산소를 공급해 주면 약 6개월 후 붉은색을 띄기 시작한다.

4. 이것을 다시 한번 깨끗이 잘 걸러 이물질이 들어가지 않도록 봉한다.

5. 항아리 뚜껑을 닫고 햇볕이 잘 드는 곳에 2~3개월 두면 신맛이 톡 쏘고 향이 은은하게 나는 감식초가 된다.

Tip. 감식초는 오래될수록 깊은 향을 내지만 잡균이 생기지 않도록 잘 관리하여야 한다. 처음에는 원액으로 마시기가 힘드니 희석하여 마시도록 한다. 녹차, 주스, 꿀물 등과 함께 자신의 취향에 맞추어 마셔도 좋다.