생활
고등어는 다른 생선에 비해서 비린내가 많이 나는데요
안녕하세요^^ 레몬사랑입니다.
생선구이를 에어프라이어에 돌리면
유독 고등어만 비린내가 더 많이 나더라구요^^;;
고등어에 비린내를 좀 줄이는 방법이 있을까요?
3개의 답변이 있어요!
고등어는 기름(불포화지방)이 많은 등푸른생선이라, 열을 받으면 지방이 산화되면서 특유의 비린 냄새가 더 강해져요. 에어프라이어는 뜨거운 바람을 계속 돌려서 그 냄새를 퍼뜨리기도 쉽고요. 굽기 전, 굽는 중, 굽고 난 뒤로 나눠서 해 보시면 꽤 줄일 수 있어요.
[굽기 전]
1) 핏기 제거가 제일 중요해요. 뼈 주변과 배 안쪽의 검붉은 핏물, 검은 막을 흐르는 물에 씻어 내고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.
2) 쌀뜨물이나 우유에 10~15분 담가 두면 비린 성분이 빠져요.
3) 물기를 닦은 뒤 맛술(청주)이나 레몬즙을 살짝 뿌리고, 굵은소금을 약간 뿌려 10분 정도 두었다가 나온 물기를 다시 닦아요.
[굽는 중]
1) 종이 호일을 깔고 껍질 쪽을 위로 해서 구우면 기름이 덜 튀고 냄새가 덜해요.
2) 180~200도에서 너무 오래 굽지 않는 게 좋아요. 과하게 익으면 기름이 타면서 냄새가 더 강해져요.
3) 마지막 2~3분은 생강채나 대파를 같이 넣으면 향이 냄새를 덮어 줘요.
[굽고 난 뒤]
에어프라이어 바스켓을 바로 세척하고, 뜨거운 물에 식초나 레몬 조각을 넣어 3~5분 돌려 주면 기계에 남는 냄새도 많이 줄어요.
이 중에서 핏물 제거와 물기 닦기만 확실히 해도 체감이 꽤 클 거예요.
•쌀뜨물로 제거하는 방법
1.쌀뜨물에 고등어를 담가 10분~15분 정도 둔다.2.꺼낸 뒤 흐르는 물에 가볍게 행굽니다.
3.키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거합니다.
->쌀뜨물이 없다면 찬물에 소금 약간을 풀어 사용o
•맛술이나 청주 사용하기
1.고등어 한마리에 맛술이나 청주 1~2큰술을 뿌린다.
2.5~10분 정도 둔다.
3.키친타월로 묻은 것들을 닦아 준다.
•생강즙 활용하기
1.생강즙을 소량 준비한다.
2.고등어 표면에 얇게 발라 5~10분 정도 둔다.
3.키친타월로 가볍게 닦아 내고 굽는다.
굽기 전 레몬즙이나 식초를 뿌리거나, 구울 때 옆에 물을 크게 떠서 두는 것도 방법입니다
또 굽는 과정에서 뚜껑을 덮어 최대한 밀폐 시키는 것도 도움이 되며, 에어프라이어 일 경우엔 바람이 잘 통하는 곳에서 빠르게 진행하는 것도 도움이 되겠습니다