일반 우유랑 멸균 우유랑 좋은 점 나쁜 점 차이점이 알고 싶습니다
제가 일반 우유를 마시면은 배가 아프고 설사를 많이 하는데요 멸균 우유를 마시면은 괜찮을까요
그리고 일반 우유랑 멸균 우유랑 차이점을 알고 싶습니다
안녕하세요.
보통 우유를 마시고 복통, 설사, 구토 등의 증상을 호소하시는 분들은 유당불내증을 가졌을 확률이 매우 높습니다.
유당불내증은 우유 속에 들어있는 유당을 소화시키지 못해 복통, 설사 등 소화기 중심의 증상들이 유발되는 것으로, 쉽게 말해 체질이라고 보시면 될 것 같습니다.(아시아인들의 상당히 많은 수가 유당불내증을 가지고 있다고 합니다.)
이렇게 유당불내증을 가진 분들을 위해 각 우유업체에서는 유당을 미리 분해해 제조한 우유를 시판하고 있는데, 보통은 락토프리 우유라고 부르고 있습니다. 인터넷에 락토프리 우유라고 검색하시면 많은 제품들이 나오며, 가장 잘 알려진 락토프리 우유는 매일유업사의 '소화가 잘 되는 우유'가 있습니다.
(아래 사진 참고하세요.)
또한 유당불내증은 우유 내의 미생물과는 관계가 없으므로 멸균우유를 마신다고 해서 증상이 없어지지 않습니다. 반드시 락토프리 우유를 드셔야 하며, 멸균우유 제품 중에서 락토프리인 우유도 있으니 찾아보시면 될 것 같습니다.
일반우유와 멸균우유의 경우, 일반우유의 저장성을 좀 더 높이기 위하여 우유 속의 미생물을 모두 소멸시킨 것을 멸균우유라고 생각하시면 됩니다. 일반우유의 경우 개봉하지 않아도 짧은 시일 내에 상하게 되는데, 이는 우유 내의 미생물이 우유 속 영양분을 섭취하면서 발생하는 물질들 때문입니다. 이렇게 비교적 짧은 우유의 저장성을 조금 더 높이기 위하여 열을 가해 우유속 미생물을 모두 죽여 판매하는 것이 멸균우유입니다.
때문에 멸균우유는 저장성이 높아 유통기한이 길다는 장점이 있는 반면, 높은 열처리로 우유 속 미생물을 죽이기 때문에 우유 속 영양분도 함께 파괴되어 일반우유 보다 영양가나 맛 측면에서 비교적 떨어진다는 단점을 가지고 있습니다.
다시 한 번 말씀 드리자면, 질문자님의 증상으로 보아 질문자님께서는 유당불내증을 가지고 계십니다. 따라서 시중에 판매되는 락토프리 우유를 섭취하셔야 합니다.
감사합니다.
일반우유는 균을 제거하지 않은 우유입니다. 일반 우유는 원유가 함유하고 있는 영양분의 손실을 최소화하기 위해 63℃에서 135℃ 정도의 온도에서 열처리 한답니다. 그래서 원유 본연의 신선한 맛을 그대로 느낄 수 있다는 장점이 있어요.
멸균우유는 유통기한을 늘이고 보관방법을 편하게 하기 위해 우유 속에 들어있는 균들을 멸균했다고 생각하시면 됩니다. 우유 속 균을 제거했기 때문에 냉장보관을 하지 않아도 상하지 않고 유통기한도 훨씬 길어요