생활
카카오는 단 맛이 안 나는데, 초콜릿은 왜 이렇게 단가요.?
카카오를 먹어보면 그렇게 달지 않더라고요.
그런데 초콜릿은 매우 단데.. 왜 이렇게 단거죠?
설탕을 많이 넣어서 그런건가요?
아니면 가공 과정에서 다른 단 성분이 들어가나요?
3개의 답변이 있어요!
초컬릿 쓴맛은 원료인 카카오에서 나옵니다.
카카오 열매 종자에는 카페인과 지방이 있는데, 이 종자를 발효시키고 물로 씻은 다음 건조하면 카카오콩이 나오고, 카카오콩을 분말로 만든 것에 설탕, 우유, 향료를 첨가하여 굳힌 것이 초콜릿입니다.
카카오콩은 쓴맛의 원인이 카카오가 있기 때문인데 카카오 함량이 높을수록 단맛이 안날 수밖에 없습니다.
초콜릿의 단맛은 원재료인 카카오 자체가 아니라, 제조 과정에서 첨가되는 설탕과 우유 같은 재료에서 비롯됩니다. 카카오는 쓴맛이 강한데, 초콜릿을 만들 때 설탕을 첨가해 맛을 조화롭게 하고, 밀크 초콜릿에는 우유 성분을 더해 부드럽고 단맛을 강조합니다. 또한, 바닐라와 같은 향신료로 풍미를 더해 단맛이 더욱 부각됩니다. 반면, 다크 초콜릿처럼 설탕 함량이 낮은 제품도 있어 초콜릿의 단맛은 설탕 비율과 가공 방식에 따라 달라집니다.