세로썰기는 생선의 근육결을 따라 세로로 썰어내는 방식이랍니다.
일반적인 가로썰기는 근육결을 가로로 자르니까 십는맛이 쫄깃하고 단단한 느낌이 나요
반면에 세로썰기는 근육결대로 썰어서 부드럽고 살살 녹는듯한 식감을 느낄수 있죠
특히 광어나 우럭같은 흰살생선은 세로썰기하면 식감이 확실히 달라진다고 해요
세로썰기는 기술이 더 필요한데 칼질이 미숙하면 살이 뭉개진대요
그래서 보통 경력많은 숙련된 사람들이 세로썰기를 하는데
요즘은 젊은 셰프들도 많이 시도한다고 해요
아무래도 식감이 부드러워서 연세드신 분들이나 아이들한테 좋을것 같네요
근데 개인취향이라 어떤분들은 쫄깃한 가로썰기를 더 좋아하시기도 해요,,