백미 수요가 현미보다 높아요. 따라서 백미는 대량 소비되서 생산량도 많고 유통 시스템도 잘 갖춰져 있습니다. 반대로 현미는 특정 소비츨에서만 찾고 소비량에 있어서 백미에 비해 적어요. 수요가 적으면 생산량도 적게되고 생산량이 적으면 생산 단가가 높아지게 되며 높은 가격으로 이어지게 됩니다.
현미가 백미보다 더 비싼 이유는 현미는 겨만 벗겨내는 과정을 거치기 때문에 통상적으로 농약을 많이 치지 않는 벼를 사용한다고 알고 있습니다. 그리고 현미는 도정과정이 백미보다 까다롭다고 합니다. 최대한 영양소를 보존하기 위해서 겨만 벗겨서 유통을 해야 하기 때문에 백미보다 더 까다롭게 도정과정이 복잡하다고 알고 있습니다. 도정 시스템이 백미에 맞게 시스템이 갖추어져있다 보니 현미 도정하는 과정이 일반적이지 않아서 그렇다고 이야기를 들은 거 같아요.
현미는 겨만 벗겨내서 먹기 때문에 영양가는 많이 함유되어 있지만 비소가 백미보다 더 많을 수 있으니 충분히 씻고 담갔다가 밥을 해야 한다고 하네요.