된장과 청국장의 차이가 뭔지 궁금합니다.

Question

안녕하세요. 개인적으로 청국장을 접할 기회가 많이 없는데 지인분은 된장보다 청국장이 좋다면서 자주 먹습니다. 그런데 같은 콩으로 만드는데 이 둘의 차이점은 뭔가요?

Answer 1

만드는 과정에 차이가 있습니다.

된장은 삶은 콩 반죽을 성형하여 메주로 만들고, 소금물에 담가놓아 간장을 만든 뒤의 반죽이 된장이 됩니다.

청국장은 삶은 콩 자체를 발효시킨 것입니다.

Answer 2

안녕하세요. 된장과 청국장은 둘 다 콩으로 만들지만, 만드는 방법과 발효 과정이 다릅니다.

된장은 삶은 콩을 곱게 으깨고 소금물에 넣어 오랜 기간 발효시켜 만듭니다. 이 과정에서 다양한 유익균이 자라며, 깊고 풍부한 맛이 생깁니다.

청국장은 삶은 콩을 발효균에 의해 짧은 시간 동안 발효시켜 만듭니다. 발효 시간이 짧아 냄새가 강하고 끈적한 질감을 가지며, 된장보다 발효가 빠릅니다.

이러한 차이로 인해 청국장은 장 건강에 더 좋고, 된장은 깊은 맛을 내는 요리에 많이 사용됩니다.