안녕하십니까

매운맛을 내는 식품 첨가물로 주로 '올레오진캡시컴' 이라는 제품을 사용하곤 합니다.

주 성분은 캡사이신이며

이는 고추에서 추출한 성분으로 알고 있습니다

허나, 요식업계에서는 보통 캡사이신 이라고 하면 캡사이신 엑기스 혹은 추출물을 일컫는 말이고

일반적인 식재료로 매운맛을 냈을 경우 언급하지 않습니다.

자연상태의 고추에 있는 캡사이신과

식품첨가물의 캡사이신이 부르는 이름만 같은 것인지

똑같은 화학식인 같은 물질인 것인지 궁금합니다.

질문의 논점을 이해가 편하시게 들어드린다면 ,

매운닭도리탕이 유명한 가게에서 고춧가루로만 매운맛을 내면서

'우리는 캡사이신 안써요~' 라는 말로 홍보를 할수 있는지가 궁금합니다.

같은 성분이라면 고춧가루를 넣었기 때문에 닭도리탕을 성분 분석 했을때 캡사이신이 나오는것 아닌가요?