짜장면 먹을때 그릇에 물이 생기는 이유?

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

짜장 소스의 녹말 전분과 침이 닿게 되면 녹말이 녹게 됩니다.

그럼 물이 되면서 짜장면 그릇에 고이게 되는 것이죠.

안녕하세요. 웃는호랑이69입니다.

일반 짜장에 포함된 전분이 침 속 소화효소 아밀라아제와 만나면 물과 같이 액상으로 변하기때문입니다.

안녕하세요. 호기로운 레오혬입니다.

그게.. 본인 침이라고 하네요 ㅠㅠ 짜장면 먹다보면 면을 흡입하다보면 자기도 모르게 침이 나오다보니 그 침이 짜장 소스에 들어가는거래욧... 🫠

안녕하세요. 도덕적인고릴라88입니다.

자장면을 먹을 때 물이 생기는 이유는 침 속에 아밀라아제 성분이 녹말을 분해해서라고 합니다. 침은 모두 다 가지고는 있지만, 그 성분과 분해 효능은 개개인마다 다 다른데요. 분해 효소가 강한 사람은 녹말을 더 많이 분해하기 때문에 물이 많이 생기는 것이고 그렇지 못한 사람은 처음 그대로의 자장면을 유지하는 것입니다.