우삼겹과 차돌박이는 소고기의 다른 부위에서 나옵니다.
우삼겹은 소의 가슴 부위인 양지의 하단에 위치한 업진살에서 나오며, 차돌박이는 소의 복부 중앙 하단에서 나옵니다.
지방 함량에서는 우삼겹이 더 높아 기름지고 부드러운 식감을 가지고 있는 반면, 차돌박이는 살코기와 지방이 균형 있게 분포되어 있어 쫄깃하며 씹는 맛이 있습니다.
맛과 향에서도 차이가 나는데, 우삼겹은 지방이 많아 진하고 고소한 맛이 나고, 차돌박이는 지방이 적어 담백하고 상쾌한 맛이 납니다.
가격 면에서도 우삼겹이 차돌박이보다 비싼 편입니다.