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봉숭아물 들일때 소금보다 백반이 더 잘되는이유?
봉숭아물 들일때 소금보다 백반이 더 잘되는이유가 무엇인가요?
소금보다 확실히 찐한 빨강색으로 잘 들여지잖아요 ㅎㅎ 아이에게도 백반사용해도될까요?
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1개의 답변이 있어요!
. 백반은 봉숭아물의 산성을 중화시키는 역할을 합니다. 봉숭아물은 산성이므로, 백반을 넣으면 중성화되어 더 맛있게 끓일 수 있습니다.
2. 백반은 봉숭아물을 부드럽게 해줍니다. 봉숭아물은 단백질이 많아 끓이는 동안 굳어질 수 있지만, 백반을 넣으면 부드러워지게 됩니다.
3. 백반은 봉숭아물을 더욱 향과 맛이 좋게 만들어줍니다. 백반에는 각종 아미노산이 들어있어 맛을 더해주고, 향도 좋아지게 됩니다.