와사비는 재배하기 매우 까다로운 작물입니다. 와사비가 비싼 이유 중 하나도 재배가 어렵기 때문입니다. 와사비는 특정한 재배 조건을 필요로 하며, 이를 맞추기가 쉽지 않습니다.
와사비는 서늘하고 습한 기후에서 잘 자랍니다. 온도가 너무 높거나 낮으면 제대로 자라지 않으며, 특히 여름철 고온 다습한 환경은 와사비에게 치명적입니다. 또한, 깨끗하고 흐르는 물이 필요하고, 배수가 잘되는 토양이 필요합니다. 재배 기간도 약 18개월에서 2년 정도 걸려 긴 시간 동안 꾸준한 관리가 필요합니다.
와사비는 여러 병충해에도 약합니다. 곰팡이 질병이나 해충 때문에 재배 과정에서 지속적인 관리와 예방이 필요합니다. 그래서 와사비는 우리나라에서 키우기 힘든 특수작물로 분류되며, 재배하기 어렵습니다.