와사비는 채소인가요?? 어떻게 채취하나요??

Question

와사비는 채소인가요?? 어떻게 채취하나요?? 와사비를 좋아하는데 실제로 어떻게 채취하나요?? 고구마처럼 땅속에서 자라나요?? 아니면 두릅처럼 나뭇가지 위에서??

Answer 1

겨론부터 말씀드리면 와사비는 채소가 맞습니다. 십자화과에 속하는 식물로 브로콜리나 배추와 같은 가문이죠.

그리고 우리가 먹는 부위는 고구마 같은 뿌리가 아니라 굵게 자란 줄기 부분입니다.

재배 방식은 크게 흐르는 찬물에서 키우는 '물와사비'와 밭에서 키우는 '밭와사비'로 나뉩니다.

채취할 때는 두릅처럼 따는 것이 아니라, 지면이나 물속 자갈에 박힌 줄기를 통째로 뽑아 주변의 잔뿌리와 잎사귀들을 칼로 깔끔하게 쳐내어 다듬어 우리가 보는 통와사비 형태 판매하게 되죠.

Answer 2

안녕하세요. 박재민 수의사입니다.

순박한 질문인 것 같습니다 ㅎㅎ

우선 와사비는 채소로 볼 수 있는 식물이며 우리가 먹는 부분은 뿌리처럼 보이는 줄기 부분입니다

정확히는 땅속 뿌리가 아니라 땅 위와 아래 사이에 있는 굵은 줄기가 발달한 형태이지요

와사비는 깨끗한 물이 흐르는 습한 환경에서 재배되는 것이 특징입니다

보통 계곡이나 물이 흐르는 밭에서 키우며 온도와 수질 조건이 정말 중요합니다

수확할 때는 식물을 뽑아 굵게 자란 줄기 부분을 사용하며

이 부분을 갈아서 우리가 아는 와사비로 먹게 됩니다

그래서 고구마처럼 완전히 땅속 작물은 아니고 환경이 특수한 식물에 가깝습니다

Answer 3

안녕하세요.

와사비는 향신 채소라고 할 수 있으며, 우리가 섭취하는 부분은 고구마처럼 땅속 덩이뿌리가 아니라 땅속 줄기라고 보시면 됩니다. 와사비는 말 그대로 와사비라는 식물인데, 겉으로 보면 잎이 달린 풀 형태로 자라는데요 땅 위에는 잎과 줄기가 있고, 땅속에는 굵고 짧은 줄기가 자란다는 점이 특징입니다. 우리가 섭취하는 와사비는 바로 이 굵고 짧은 줄기인 근경을 갈아서 만든 것입니다. 재배 환경도 일반 채소와는 차이가 있는데요, 약 8~20℃의 서늘한 기온에서 자라며, 깨끗하고 흐르는 물, 그늘진 환경을 필요로 합니다. 따라서 일본이나 일부 지역에서는 계곡 물이 흐르는 곳에서 자갈과 물을 이용해 재배하는 경우가 많은데요, 이러한 재배 방식을 수재배라고 합니다.

또한 수확 과정은 고구마처럼 깊이 파내는 것이 아니라, 뿌리 주변을 조심스럽게 파서 근경을 통째로 꺼내는 방식입니다. 이때 잎과 가는 뿌리를 제거하고 굵은 줄기 부분만 남겨 이 부분을 바로 갈아서 먹거나 유통하는데요, 따라서 말씀해주신 것처럼 와사비는 두릅처럼 나무에서 자라는 것도 아니고, 고구마처럼 뿌리 자체가 비대해진 것도 아닙니다. 고구마는 저장 뿌리이고, 와사비는 근경이라는 차이가 있습니다. 감사합니다.

Answer 4

와사비는 십자화과에 속하는 다년생 식물로 분류학상 채소에 해당하며 물이 흐르는 자갈밭에서 자라는 근경 부분을 손으로 잡아당겨 수확합니다. 고구마와 같은 구근 작물이나 나무에서 채취하는 나물류와는 생태가 다르며 차가운 용천수가 흐르는 환경에서 비대해진 줄기 마디를 통째로 뽑아내는 방식을 사용합니다. 재배지의 모래와 자갈을 헤치고 뿌리와 연결된 굵은 줄기 몸통을 확보한 뒤 잎과 잔뿌리를 제거하여 식용 가능한 부위만 골라냅니다. 주로 맑은 계곡물이나 수경 재배 시설에서 자라기 때문에 흙을 파헤치기보다는 물속에서 근경을 건져 올리는 과정에 가깝습니다. 수확한 후에는 표면의 이물질을 씻어내고 강판에 갈아 사용하기 적합한 상태로 정리합니다.