오이냉채를 만들때 오이가 사각사각 싱싱하게 먹을 수 있도록 만드는 방법은 무엇이 있을까요?

Question

오이냉채를 만들때 사용하는 오이를 어떻게 절이고 준비를 해야 냉채를 만들때 오랫동안 싱싱하게 사각사각한 식감을 유지할 수가 있을까요?

Answer 1

오이냉채는 오이가 수분이 많은 채소라서 소금에 절여서 간간하게 간이 베게 하고 수분을 꾹 짜야 꼬들꼬들하고 오래 두어도 물기가 덜 생기더라구요. 저 같은 경우에는 오이피클을 만들어서 수분을 빼게 해서 오래 두고 김밥이나 냉국에 활용하기도 합니다. 생오이를 오래 보관이 안돼서 절임방식으로 보관해서 냉국할 때 활용하는 것도 좋은 방법이 되는 거 같습니다.

Answer 2

오이의 식감을 사각사각하게 유지하고 싶으시면 씨를 빼고 약간 토톰하게 썰어주세요.

소금에 짧은 시간 절이세요.

이후 수분은 꼭 짜주세요.

이후 오리를 찬물에 행군 후에 얼음물에 5분 정도 담가두세요.

오이는 먹디 전에 양념에 살살 무쳐야 하구요.