우삼겹은 소고기의 어디 부위 인가요?

Question

우삼겹이라는게 팔던데 우삼겹은 소의 어디 부위 인가요? 메뉴판에 우삼겹이라고 있어서 먹어봤더니 맛은 좋더라구요 . 아시면 알려주세요.

Answer 1

안녕하세요

갈비살과 양지 사이에 있으며, 원래 명칭은 앞가슴살로 갈비 쪽과 목심을 일부 포함하기도 해요.

기름과 살코기가 번갈아 있는 얇은 층으로 구성되어 있고, 마블링은 적습니다.

Answer 2

우삼겹은 소의 양지 부위 중 지방이 많은 포인트 브리스킷 또는 업진살로 불리는 복부 하단 부위에서 얇게 썬 고기입니다. 지방과 살코기가 층을 이루어 돼지고기 삼겹살처럼 생겼으며 주로 구이나 샤브샤브용으로 사용됩니다.

Answer 3

우선 아래 소의 부위를 나눈 그림을 보시겠습니다.

우삼겹은 소의 뱃살 부위 중 하나인 업진살을 얇게 썬 부위입니다.

특히 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것이라고 할수있는데요.

다른 말로는 삼겹양지라고도 불립니다.