횟감 손질할 때 피를 빼면 어떠한 차이가 있나요?

Question

회를 손질할 때 가급적이면 피를 빼고 심지어 이제는 호스로 혈관에 물을 넣어서 피를 빼더군요. 만약에 피를 빼지않고 손질한다면 결과물에서 어떠한 차이가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 헨젤과 그랬대입니다.

물고기 생선회 피를 제거하게 되면 비린맛이 안나요..

일반적으로 광어회라도 피를 뺀것과 안뺏것의 차이는 2개를 가지고 육안으로 본다면

피 안뺀 쪽이 살이 약간 붉어요..

Answer 2

안녕하세요. 신대부적오함마입니다.

피를 빼서 손질하는 물고기들은 비린내를 안나게 하기위해서 그렇게 하는거라고 들었습니다.